南蛮酢のつくりかた

辻調の番組をみていてメモしておいた南蛮酢の作り方を書いておきます。

材料 だし汁 700CC
   砂糖 大さじ3
   薄口醤油 70CC
   濃口醤油 30CC
   酢 120CC
   生姜 ひとかけら
   鷹の爪 1本
   タマネギ 半分
   シシトウ 12本
   パプリカ 半分

手順
A生姜の皮を薄く剝き、千切りにしておく。
 鷹の爪のヘタをとり竹串で廻しながら種をとる。
 だし汁、砂糖、薄口醤油、濃い口醤油を火に掛け沸騰させる。
 沸騰したら火を止め、酢と生姜、鷹の爪をいれ火を止めさます。
 
Bタマネギ半分を皮を剝き3ミリ程度、繊維にそって薄切りに、水に落としあらったら取り出し水分をフキンでとる。
 シシトウはヘタを落とし竹串で種をとる。
 パプリカは半分に切り、ヘタをおしてとる。内側の白いスジを取り、半分に割ってからうすく切る。
 シシトウ、タマネギ、パプリカの順でフライパンでいため、焼き色をつける。
 これらを、Aにいれて完成。
 
 
 

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# by kahoo32 | 2014-10-02 13:24 | レシピ

タートライ弦楽四重奏団 モーツァルト弦楽五重奏曲全曲 Hungaroton SLE6017/9

詳細は分からないが、「タートライ弦楽四重奏団の芸術 1」という帯が掛かっている。
タートライ・クァルテットなのでタートライ四重奏団でよいと思うのだが

タートライ四重奏団は1946年、ハンガリーで創設された四重奏団でいつまで活動したかはライナーノーツでは分からない。
第一バイオリンがリーダーのヴァルモシュ・タートライ、第二バイオリンがイシュトバン・ヴァールコニィ、ビオラがジョルジ・コンラード、エディ・バンダでそれぞれハンガリーのオーケストラで活躍していたメンバーらしい。
タートライ四重奏団というとハイドンの弦楽四重奏曲全集がしられているが、ビオラのアンナ・マウトゥルネをゲストに迎えたこのモーツァルトの弦楽五重奏曲全曲もなかなかに優れている。
まず、音に暖かみがある。リズムも軟らかい。それはウィーンの四重奏団とも異なる印象で、典雅というより人間味があるといった暖かさである。また、小さなオーケストラとしての弦楽四重奏より各パートが絡み合うように線を織りなす四重奏である。


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# by kahoo32 | 2014-10-01 17:55 | LPレコード

LPレコードのことなどもすこし書いてみようかな

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LPレコードのこともすこし書いてみようかなと思い立ちました。
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# by kahoo32 | 2014-10-01 00:54 | LPレコード

美久仁小路

東京の池袋東口の某喫茶店での編集打ち合わせのあと、R大学の先生が
「人生横丁いってみましょうか」
再開発の話をきいてから数年、足を運んでいなかったので三人でいってみました。
あったはずの場所にはビルが建ち面影はなし。文字通りのジェントリフィケーション。
「それでは美久仁小路は?」人生横丁がなくなると美久仁小路も見つけづらい。
あっちふらふらこっちふらふら。「栄町横丁」をぬけると「美久仁小路」が。
ま、いろいろあって「姉妹や 和」さんにはいり、カウンターで三人してオオトラになっていました。
お店が建ったのが昭和24年、いまの女将さんが二代目で御年81歳。そんなお店です。
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# by kahoo32 | 2012-02-09 08:42

16歳の犬が息を引き取りました

1月13日で16歳の誕生日を迎えた犬(チョコ)が1月30日未明、息を引き取りました。
腎不全と乳腺癌を患いながら12頭の子どもを生み、最後の1年は飼い主らしいことをさせてくれて旅立ちました。
写真は、1月18日に撮影したものです。
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# by kahoo32 | 2012-02-02 09:33 | よしなしごと

碓氷峠

群馬県碓氷峠の眼鏡橋から変電所跡には充電器を格納していた遺構が

それから富岡製糸工場跡へ
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カメラはいずれもSIGMA DP2X
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# by kahoo32 | 2012-01-31 21:43 | 写真

しまい天神

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2011年12月25日、京都の北野天満宮のしまい天神。
骨董市として有名ですけど、はじめていってきました。
毎月25日に市が立ちます。
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# by kahoo32 | 2012-01-31 21:31 | 写真

高円寺

JR中央線の高円寺。
いまから30数年前、学生の頃、友人が高円寺に住んでいて、よく遊びにいきました。
物価がやすく、住みやすい町なのは今も変わらないようです。
先日、仕事の打ち合わせで、久しぶりに高円寺を訪れました。打ち合わせの終わった後、純情商店街を散策し、そのあと何気なしに友人が住んでいたあたりを訪れました。
と、彼が住んでいたアパートが残っているではありませんか。
1階が「ルパン」というスナックで彼はその真上のに住んでいました。
1枚目の写真が「ルパン」があったところ。「ルパン」は、俳優志望の「ルパン三世」そっくりのマスターと奥さんとで経営していました。
彼にようやく映画の役がつき(黒沢の映画だったと思う)これから、というときトラブルに巻き込まれ、店を畳み、そのあとはよく知りません。
2枚目は、友達が住んでいた角部屋。
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変わらない佇まいを前にして、言葉を失いました。住人であった彼は、すでに数年前、鬼籍にはいりました。
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# by kahoo32 | 2009-01-26 23:11 | よしなしごと

白菜を干す

最初に漬けた白菜漬けは、二株全部売り切れ>^_^<
樽に残っているのは、あと一株。
あわてて、白菜を近所のいつもの農家に買いにいきましたが、「もうお終いだよ」
何軒か回って、ようやく三株購入。霜をうけて美味しそう。
さっそく四つにわって天日干し。
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いつもは笊で干すのですが、思いつきで、針金ハンガーにかけてみました。
結構、いいかも。

夕方には漬けようと思っていたのですが、仕事のことでややこしい長電話。
暗くなったので、一晩、干したらどうなるか実験することにしました。
ただいま、白菜は寒空の下で震えています。美味しくな〜〜れ
乾きすぎで水が上がらなくなるかなぁ。
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# by kahoo32 | 2009-01-17 23:38 | よしなしごと

白菜漬けとタクアン

が漬かり上がりました!!
白菜漬けは数日前から食べていて、自分としては今が食べごろ。
ちょっと酸味がでてきたころです。
追加で、もう二株〜三株位つけようかな。

タクアンは初めて上げました。すこし早めなので漬かりきっていませんが、
このくらいが大好き。パリパリ、ポリポリ、、
塩分を去年よりかなり減らしたので酸味が勝っています。
さて、この後、どう味が変わっていくか楽しみ楽しみ(笑)

お昼は炊き立てじゃなくて冷や飯だったのが、ちょっと残念

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オクで「本物、古伊万里」というのを2k円で落札。
どうせ偽物だろうと思っていたら、金で補修してありました。
ホンモノかなぁ
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もう1点。二代目徳田八十吉、のだという兎図杯。ちょっと大振りの九谷です。
香り高いお酒をのむとき、よさそう。共箱も略歴もないため、真贋定かならず。
でも、個人でつかうのだから、どうでもいいや(笑)
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写真はシグマのDP1
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# by kahoo32 | 2009-01-16 13:13 | よしなしごと


出版業界の片隅から書き綴った不定期日記


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