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南蛮酢のつくりかた

辻調の番組をみていてメモしておいた南蛮酢の作り方を書いておきます。

材料 だし汁 700CC
   砂糖 大さじ3
   薄口醤油 70CC
   濃口醤油 30CC
   酢 120CC
   生姜 ひとかけら
   鷹の爪 1本
   タマネギ 半分
   シシトウ 12本
   パプリカ 半分

手順
A生姜の皮を薄く剝き、千切りにしておく。
 鷹の爪のヘタをとり竹串で廻しながら種をとる。
 だし汁、砂糖、薄口醤油、濃い口醤油を火に掛け沸騰させる。
 沸騰したら火を止め、酢と生姜、鷹の爪をいれ火を止めさます。
 
Bタマネギ半分を皮を剝き3ミリ程度、繊維にそって薄切りに、水に落としあらったら取り出し水分をフキンでとる。
 シシトウはヘタを落とし竹串で種をとる。
 パプリカは半分に切り、ヘタをおしてとる。内側の白いスジを取り、半分に割ってからうすく切る。
 シシトウ、タマネギ、パプリカの順でフライパンでいため、焼き色をつける。
 これらを、Aにいれて完成。
 
 
 

# by kahoo32 | 2014-10-02 13:24 | レシピ

タートライ弦楽四重奏団 モーツァルト弦楽五重奏曲全曲 Hungaroton SLE6017/9

詳細は分からないが、「タートライ弦楽四重奏団の芸術 1」という帯が掛かっている。
タートライ・クァルテットなのでタートライ四重奏団でよいと思うのだが

タートライ四重奏団は1946年、ハンガリーで創設された四重奏団でいつまで活動したかはライナーノーツでは分からない。
第一バイオリンがリーダーのヴァルモシュ・タートライ、第二バイオリンがイシュトバン・ヴァールコニィ、ビオラがジョルジ・コンラード、エディ・バンダでそれぞれハンガリーのオーケストラで活躍していたメンバーらしい。
タートライ四重奏団というとハイドンの弦楽四重奏曲全集がしられているが、ビオラのアンナ・マウトゥルネをゲストに迎えたこのモーツァルトの弦楽五重奏曲全曲もなかなかに優れている。
まず、音に暖かみがある。リズムも軟らかい。それはウィーンの四重奏団とも異なる印象で、典雅というより人間味があるといった暖かさである。また、小さなオーケストラとしての弦楽四重奏より各パートが絡み合うように線を織りなす四重奏である。


# by kahoo32 | 2014-10-01 17:55 | LPレコード

LPレコードのことなどもすこし書いてみようかな

LPレコードのことなどもすこし書いてみようかな_c0104906_00564245.jpg
LPレコードのこともすこし書いてみようかなと思い立ちました。
# by kahoo32 | 2014-10-01 00:54 | LPレコード

美久仁小路

東京の池袋東口の某喫茶店での編集打ち合わせのあと、R大学の先生が
「人生横丁いってみましょうか」
再開発の話をきいてから数年、足を運んでいなかったので三人でいってみました。
あったはずの場所にはビルが建ち面影はなし。文字通りのジェントリフィケーション。
「それでは美久仁小路は?」人生横丁がなくなると美久仁小路も見つけづらい。
あっちふらふらこっちふらふら。「栄町横丁」をぬけると「美久仁小路」が。
ま、いろいろあって「姉妹や 和」さんにはいり、カウンターで三人してオオトラになっていました。
お店が建ったのが昭和24年、いまの女将さんが二代目で御年81歳。そんなお店です。
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# by kahoo32 | 2012-02-09 08:42

16歳の犬が息を引き取りました

1月13日で16歳の誕生日を迎えた犬(チョコ)が1月30日未明、息を引き取りました。
腎不全と乳腺癌を患いながら12頭の子どもを生み、最後の1年は飼い主らしいことをさせてくれて旅立ちました。
写真は、1月18日に撮影したものです。
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# by kahoo32 | 2012-02-02 09:33 | よしなしごと


出版業界の片隅から書き綴った不定期日記


by kahoo32

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